Emulsifier minangka jinis zat sing bisa nggawe campuran saka loro utawa luwih komponen sing ora bisa dicampur dadi emulsi sing stabil. nyuda tension interfacial saben komponèn ing sistem campuran, lan lumahing droplet kanggo mbentuk film ngalangi utawa amarga pangisian daya saka emulsifier diwenehi ing tatanan lumahing droplet saka lapisan pindho listrik, nyegah tetesan klumpukne saben liyane, lan kanggo njaga seragam. emulsi. Saka sudut pandang fase, emulsi isih heterogen. Fase sing disebar ing emulsi bisa dadi fase banyu utawa fase lenga, sing paling akeh yaiku fase minyak. yaiku banyu.Emulsifier minangka surfaktan kanthi gugus hidrofilik lan gugus lipofilik ing molekul kasebut.Kanggo nyatakake sifat hidrofilik utawa lipofilik saka emulsifier, "nilai keseimbangan lipofilik hidrofilik (nilai HLB)" biasane digunakake.Sing luwih murah nilai HLB, luwih kuat sifat lipofilik pengemulsi. Kosok baline, sing luwih dhuwur nilai HLB, luwih kuat hidrofilik.Maneka warna emulsifier duweni nilai HLB sing beda.Kanggo entuk emulsi sing stabil, pengemulsi sing cocog kudu dipilih.